日本再発見オフィシャルブログ
ビタミンもミネラルも健康的なライフスタイルには欠かせないもの。重要なものを挙げてみるわね。骨を強くし、健康的な歯を作り、結腸がんのリスクを減らす。神経系の働きを助け、不眠症を緩和する。カルシウムをとるには、アーモンド、種、ナッツ、大豆、ケール、ルッコラの若葉、ブロッコリー、ケルプ（海草）、糖蜜がよい。健康的な肌を作り、寄生虫や食あたりを予防し、貧血症や赤ちゃんの先天的欠損症を予防する。葉酸をとるには、緑葉野菜、ニンジン、アーティチョーク、フルーツ、メロン、アボカド、アプリコット、豆類、レンズマメ、大豆、ヒヨコマメ、大麦、全粒小麦を食べること。成長を助け、病気への抵抗力をつけ、疲労と貧血症を予防し、肌の調子をよくする。鉄分を含むのは、ナッツ、カボチャの種、豆類、レンズマメ、全粒粉、オートミール、アスパラガス、糖蜜、ブロッコリー、ホウレンソウ、デンプン菜、エンドウマメ、サヤインゲン、海草など。ストレス抑制ミネラル。鬱を防ぎ、エネルギーを高め、脂肪の燃焼を助ける。心臓病を予防し、コレステロールレベルを適度に保ち、消化を助ける。さらに、PMSの症状を抑え、早産を予防し、歯を強く健康にする。カルシウムと組み合わさると、天然の精神安定剤になる。ナッツ、種、ヒマワリの種、緑葉野菜、大豆、ケルプ、糖蜜に含まれる。特に避妊用ピルを服用している人には必要。オメガ３脂肪酸心臓病予防、悪玉コレステロールの減少、血栓の予防、乳がんのリスクの低下、関節リウマチの予防などに効果があり、肌、髪、ツメを健康に保つ。これを含むのは、亜麻仁、くるみ、カボチャの種、麻実油。オメガ６脂肪酸PMSの症状を抑え、にきび、湿疹、乾癬を予防し、子宮内膜症と関節リウマチに効果がある。亜麻仁、月見草油などがよい。血圧を下げ、脳に酸素を送ることで思考を明晰にし、体が老廃物を処分するのを助ける。バナナや柑橘系フルーツ、メロン、トマト、クレソン、緑葉野菜、ヒマワリの種、アボカド、レンズマメ、ジャガイモ、全粒粉に豊富に含まれる。精神面を改善し、消化を助け、偏頭痛を和らげ、健康的な肌を作り、天然の利尿剤として働く免疫性を高め、エネルギーを高め、集中力と記憶力を向上させ、神経系にもよい働きをする。全粒小麦、小麦胚芽、ふすま、オートミール、全粒粉、玄米、豆類、ナッツ、種、大豆、レンズマメ、ナツメヤシ、イチジク、バナナ、野菜からとれる。治癒のスピードを速め、血圧を下げ、風邪やがんを予防し、血中コレステロールを下げる働きをする。また、組織細胞、血管、歯茎、骨、歯の成長と修復に重要なコラーゲンを作る。ビタミンCは喫煙者または避妊用ピルを服用する女性にとって特に重要。ブロッコリー、芽キャベツ、キャベツ、ルッコラの若葉、ピーマン、ホウレンソウ、クレソン、ジャガイモ、グレープフルーツ、オレンジ、パパイヤなどから簡単にとれる。ビタミンDは体がビタミンAを吸収するのを助けるだけでなく、ビタミンAとCとともに風邪を予防する。カルシウムとリンといっしょに強い骨と歯を作る。肌を直射日光にさらすだけで、ビタミンDを吸収することができる。見た目の若さを保ち、がん細胞の成長を抑制し、疲れを防ぐ。血栓を予防し、血圧を下げ、アルツハイマーにかかるリスクを減らし、やけどの治癒を早める効果がある。小麦胚芽、全粒粉のシリアル、全粒小麦、ナッツ、ヒマワリの種、緑葉野菜、植物油に含まれる。不妊に効果があり、脳機能にとっても重要。体内の酸とアルカリのバランスを維持し、コラーゲンの生成を助け、（多くの重要な酵素に必要な）インシュリンを作り出す手助けをする。亜鉛含有量の高い食べ物には、小麦胚芽、全粒粉、カボチャの種、ゴマ、大豆がある。きちんとした食事をすれば、私たちは食べ物からほとんどすべての栄養素をとることができるの。でも、ビタミンB12は、動物性食品にだけ含まれているから、ベジタリアンのほとんどはB12のサプリメントをのんでいるわ。私たちがこの本を書こうと思った動機はいくつかあるわ。肉食について家畜たちが虐待を受けていることが耐えられない。家畜の苦しみをなくす手伝いがしたい。「現実の」仕事（モデルとモデルエージェントのね）でなく、ほかの仕事がしたい。人々の生活を変えたい。私たち、この本に書いてあることをあなたができるだけ楽に実践できるよう手伝いたいと思っているの。この章では、健康的なライフスタイルには、どんな食生活が必要かを紹介していくわね。本を読み終わってから、すぐにベジタリアンライフが始められるように、一八一ページ以降に四週間分のメニューを載せたから安心して。
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